Химия и питание
Значение химии – Химия и питание
В настоящее время продовольственные проблемы химия решает вместе с биотехнологией. Это отнюдь не новая отрасль знаний. Люди использовали микробиологические процессы для приготовления сыра, вин, хлеба и пива задолго до того, как была создана химическая промышленность, и даже раньше, чем появились алхимики. Однако в настоящее время она переживает возрождение.
Многие отходы сельского хозяйства, а так же целлюлоза древесины включаются в рацион питания человека либо непосредственно, либо в качестве
Остается только придать им вид и вкус, что сегодня не составляет особого труда.
Медики рекомендуют для рационального и диетического питания включать в меню хлеб из муки, содержащей тонкоизмельченные отруби. Ведь отруби содержат алейроновый слой (протеиновые зерна, белковые образования в зернах растений), оболочки, зародыш.
Искусственная пища
Сейчас часто говорят об ” Искусственной пище “. Хотя этот термин не означает получение продуктов питания путем химических реакций. Речь идет о том, чтобы природным белковым продуктам, таким как белки масличных, бобовых и зерновых культур, придать вкус и вид традиционных продуктов, включая деликатесы.
Например, во Франции уже давно из растительного сырья производят растительное мясо. Технология его получения заключается в том, чтобы выделить белки из соевых бобов и сформировать из них волокна, из которых затем можно изготавливать слои, схожие по структуре с мясом. После добавления жиров и компонентов, придающих мясной вкус, эти продукты можно использовать как заменители мяса животных в рационе человека.
В нашей стране в Институте элементоорганических соединений им. А. Н. Несмеянова давно занимаются проблемами вкуса и запаха пищи. В настоящее время здесь могут синтезировать любой запах: лука, чеснока, банана, ананаса, ветчины, мясного бульона и т. д..
В этом Институте созданы искусственные продукты, которые могут составить меню хорошего обеда: черная икра, лососина, различные заливные блюда, суп куриный, бульон мясной и рыбный, мармелад различных сортов, соки.
В США, например, очень популярны аналоги молочных паст, десертов, сыров, творога, кисломолочных продуктов. Для забеливания кофе широко используют аналоги сливок, а так же заменитель мороженого – “меллорин”, получаемый на основе растительных масел. Примерный состав сливок забеливания выглядит так: 0,8-1% белка бобов сои, 10% гидрогенизованного растительного масла, 15% сахарного сиропа, около 1% пищевых поверхностно активных веществ, некоторые соли и около 75% воды.
” Искусственная пища” дешевле, она приготовлена или уже готова к употреблению. Ее производство позволяет решать проблемы некоторых дефицитных продуктов. Постарайтесь разобраться в сущности химических и биохимических процессов, протекающих в организме с теми веществами, которые попадают в него с пищей; изучайте информацию о составе каждого продукта, о соотношении основных компонентов.
Особенно подбирайте оптимальный рацион питания.
И, наконец, обратите внимание на этикетки упаковок с пищевыми продуктами. Там указано, какие пищевые добавки содержат купленные вами продукты питания.
Пищевые добавки Способствуют сохранности продукта (консерванты), придают ему аромат (ароматизаторы), нужную окраску (например, аппетитный красный цвет ветчине и вареным колбасам придает столь злополучный нитрат натрия) и т. д. Некоторые из них вырабатывают из природных продуктов – овощей и фруктов, сахара, уксуса, спирта. Но многие пищевые добавки являются результатом работы химиков и вырабатываются из синтетических веществ.
На импортных пищевых товарах такие добавки маркируются трехзначной цифрой. Нужно знать, какую конкретно информацию несет в себе маркировка-индекс:
Е 100-Е 182 – красители
Е 200-Е 299 – консерванты. Такие вещества, как соль, сахар, уксус в эту группу маркировки не входят. Информацию об этих консервантах записывают на этикетках без буквенно-цифровой индексации, отдельно.
Е 300-Е 399 – вещества, которые замедляют процессы брожения и окисления в продуктах питания (например, прогоркание сливочного масла).
Е 400-Е 499 – стабилизаторы. Эти добавки обеспечивают продуктам питания длительное сохранение консистенции, присущей каждому из них: известную вам консистенцию знаменитого торта “Птичье молоко”, мармеладов, желе, пастилы, йогуртов и т. д.
Е 500-Е 599-эмульгаторы. Эти вещества позволяют сохранить равномерность распределения дисперсной фазы в среде, поддерживать, например, такие эмульсии, как нектары, растительные масла, пиво и другие в однородной системе, препятствовать образованию осадков в них.
Е 600-Е 699 – ароматизаторы, т. е. соединения, усиливающие вкус пищевых продуктов (напитков, кремов, конфет, сухим сокам)
Е 900-Е 999 – антифламинги, которые не позволяют слеживаться муке, сахарному песку, соли, соде, лимонной кислоте, разрыхлителям теста, а так же такие вещества, которые препятствуют образованию пены в напитках.
Опасные пищевые добавки
Каждая страна мира имеет свои стандарты по содержанию пищевых добавок в продуктах питания, особенно таких, которые могут нанести вред здоровью человека. Многие нормы применения пищевых добавок в России ниже их аналогов в зарубежных странах, поэтому люди должны обладать информацией о том, что отдельные пищевые добавки в импортных продуктах питания могут вызывать желудочно – кишечные расстройства, аллергию, некоторые являются канцерогенами, т. е. далеко не безопасны для здоровья.
Такие авторитетные органы, как Госсанэпиднадзор и Общество защиты прав потребителей не рекомендуют употреблять продукты питания, содержащие добавки с маркировкой:
Е 131, Е 141, Е 215-Е 218, Е 230-Е 232, Е 239 являются аллергенами;
Е 121, Е 123 способны вызывать желудочно – кишечные расстройства, а в больших дозах – пищевые отравления.
Е 211. Е 240, Е 330, Е422 содержат канцерогены, т. е. могут провоцировать образование опухолей.
Карбамид хороша на грядках, а не во рту.
Что это за вещество такое карбамид, которое добавляют в жвачку?
Таинственный карбамид всего-навсего обыкновенная мочевина, входящая в состав мочи и применяемая садоводами и огородниками в качестве удобрения. Правда, к чести производителей необходимо заметить, что в “Дирол” добавляют мочевину не природную, а синтезированную искусственно. Мочевина вступает в реакцию с кислотами и нейтрализует их.
Но того же эффекта можно достичь гораздо менее противным и более дешевым способом. После еды полощите рот обыкновенной водой.
Проведение тестов на определение обеспеченности микроэлементами и витаминами
Тест на обеспеченность кальцием
Вопрос | Да | Нет |
Страдаете ли вы остеопарозом? | ||
Бывает ли у вас аллергия, например, на солнце? | ||
Принимаете ли вы регулярно препараты с кортизоном? | ||
Часто ли у вас бывают судороги? | ||
Вы беременны? | ||
Выпиваете ли вы ежедневно меньше 1 стакана молока? | ||
Употребляете ли вы мало таких молочных продуктов, как йогурт или сыр? | ||
Пьете ли вы ежедневно напитки типа “Кола”? | ||
Употребляете ли вы мало зеленых овощей? | ||
Вы едите много мяса и колбасы? |
Тест на обеспеченность калием
Вопрос | Да | Нет |
Страдаете ли вы мышечной слабостью? | ||
Повышено ли у вас давление? | ||
Склонны ли вы к отекам? | ||
Страдаете ли вы от пассивной деятельности кишечника? | ||
Принимаете ли вы регулярно мочегонные препараты? | ||
Употребляете ли вы регулярно алкогольные напитки? | ||
Занимаетесь ли вы активно спортом? | ||
Едите ли вы мало свежих фруктов? | ||
Редко ли салат и овощи попадают на ваш стол? | ||
Едите ли вы мало картофеля? | ||
Во время готовки картофеля и овощей используете ли вы длительную тепловую обработку? | ||
Редко ли вы употребляете фруктовые и овощные соки? | ||
Редко ли вы едите сухофрукты? |
Тест на обеспеченность железом
Вопрос | Да | Нет |
Часто ли вы чувствуете усталость и подавленность? | ||
Шероховатая ли у вас кожа, ломкие волосы, есть ли вмятины на ногтях? | ||
Теряете ли вы в последнее время много крови, например, в авариях или через донорство? | ||
Обильны ли ваши менструации? | ||
Вы беременны? | ||
Занимаетесь ли вы профессиональным спортом? | ||
Редко ли вы употребляете мясо? | ||
Выпиваете ли вы более трех чашек кофе или черного чая в день? | ||
Едите ли вы мало овощей? |
Тест на обеспеченность витамином А
Вопрос | Да | Нет |
Страдаете ли вы “куриной слепотой”? | ||
Часто ли вы ночью водите машину? | ||
Много ли вы работаете с компьютером? | ||
Ваша кожа сухая, шелушащаяся? | ||
Страдаете ли вы повышенной восприимчивостью к инфекции? | ||
Вы много курите? | ||
Вы редко едите овощи темно-зеленого цвет, такие, как листовой салат, зеленая капуста, шпинат? | ||
Редко ли в ваше меню попадают сладкий перец, морковь помидоры? |
Тест на обеспеченность витамином Д
Вопрос | Да | Нет |
Страдаете ли вы остеопарозом | ||
Избегаете ли вы солнца? | ||
Вы едите мало рыбы, мяса, яиц? | ||
Избегаете ли вы масла или маргарина? | ||
Вы не едите грибы? |
Тест на обеспеченность витаминами группы В
Вопрос | Да | Нет |
Часто ли вы чувствуете себя неспособным к деятельности и лишенным энергии? | ||
Легко ли вы раздражаетесь? | ||
Часто ли вы подвергаетесь стрессам? | ||
Есть ли у вас проблемы с кожей, например, сухость, трещины в уголках рта? | ||
Вы регулярно употребляете алкогольные напитки? | ||
Отдаете ли вы предпочтение продуктам из муки грубого помола? | ||
Вы не едите мясо вообще? |
Тест на обеспеченность витамином Е
Вопрос | Да | Нет |
Страдаете ли вы нарушением кровоснабжения? | ||
У вас слабые соединительные ткани? | ||
Образуются ли у вас при повреждениях некрасивые шрамы? | ||
Часто ли вы бываете на солнце? | ||
Вы курите? | ||
Часто ли вы подвергаетесь воздействию смога или выхлопных газов? | ||
Часто ли вы употребляете растительные масла? | ||
Вы не употребляете в пищу растительный маргарин? | ||
Вы не употребляете продукты из муки грубого помола? |
Тест на обеспеченность витамином С
Вопрос | Да | Нет |
Страдаете ли вы частыми простудами? | ||
Вы выкуриваете больше 5 сигарет в день? | ||
Часто ли вы принимаете ацетилсалициловую кислоту и обезболивающие? | ||
Редко ли вы едите свежие овощи? | ||
Вы едите мало сырых салатов? | ||
Часто ли вы едите сохраняющуюся в тепле или разогретую еду? | ||
Вы врите овощи и картофель в большом количестве воды? |
Анализ результатов тестирования
Если на большинство вопросов человек ответил отрицательно, следовательно по этому витамину или микроэлементу у него проблем нет.
Тем, у кого выявился недостаток витаминов и минералов в организме, предлагается с помощью справочных таблиц уяснить, какие продукты питания восполнят их недостаток.
КАЛЬЦИЙ (Са) – “зодчий костей”
Выполняет структурную и пластическую функции в организме: является важнейшим компонентом системы свертывания крови, активизирует ряд ферментов и гормонов, необходим для проведения нервного импульса и сокращения мышц, придает прочность костям и зубам.
Пищевые источники кальция:
Молочные продукты, сыр, творог, семена кунжута, орехи, петрушка, капуста, рыба, фасоль.
КАЛИЙ (К) – “хранитель тонуса”
Калий необходим для нормального обмена веществ в тканях, для работы сердца, почек, мозга, печени, эндокринных желез, для поддержания нормального мышечного тонуса и артериального давления.
Пищевые источники калия:
Абрикосы, картофель, дыня, фасоль, изюм, камбала, сардины, соя, кабачки, помидоры, бананы, молоко, печень, цитрусовые.
ЖЕЛЕЗО (Fe) – “строитель гемоглобина”
Железо необходимо в организме для синтеза красных клеток крови – эритроцитов и гемоглобина, для синтеза клеток иммунной системы.
Пищевые источники железа:
Красное мясо (говядина), почки и печень, грибы, бобовые, пивные дрожжи, какао, соя, тыква, зелень, ржаной хлеб, морковь, морская рыба, яйца.
ВИТАМИН С
Стимулирует работу центральной нервной системы, улучшает общее самочувствие и настроение, повышает сопротивляемость организма многим неблагоприятным факторам-инфекциям, интоксикациям химическими веществами.
Основные источники витамина С:
Свежие овощи и фрукты: капуста, щавель, редис, кабачки, редька, зеленый лук, черноплодная рябина, цитрусовые, клубника, земляника, а так же квашеная капуста, проросшие зерна ржи, пшеницы и гороха, смородина, шиповник.
ВИТАМИН А
Необходим для острого зрения, для нормального обмена белков и углеводов в организме. Он обеспечивает работу желез внутренней секреции – надпочечников и поджелудочной железы. Он так же повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, нормализует развитие яйцеклетки.
Основные источники витамина А:
Морковь, желтый картофель, томаты, листья петрушки, абрикос, кукуруза, шпинат, перец, грейпфрут и другие ярко окрашенные овощи и фрукты.
ВИТАМИН Д
Оказывает влияние на обмен веществ, костеобразование, регулирует обмен фосфора и кальция, ускоряет их всасывание в кишечнике, обеспечивает перенос кальция из крови в костную ткань.
Основные источники витамина Д:
Печень трески, солнечный свет.
ВИТАМИН Е
(витамин молодости и красоты)
Играет важную роль в воспроизводительной функции организма, способствует нормальному течению беременности и развитию плода, а так же является мощным антиокислителем.
Основные источники витамина Е: Растительные масла, сливочное масло, овес, печень трески, сельдь, скумбрия, крупы, орехи, говядина, бобовые, облепиха, черноплодная рябина, шиповник, смородина, салат, яичный желток.
ВИТАМИНЫ группы В
Повышают сексуальную активность, стимулирует иммунитет, повышают устойчивость организма к инфекциям, необходимы для обновления и деления клеток, улучшают усвоение пищи.
Основные источники витаминов группы В:
Бобы, мясо, рыба, картофель, зерно грубого помола, пивные дрожжи, печень, яйца, отруби, черника, клюква, кабачки, тыкв, капуста брокколи, грибы.
Заключительное слово преподавателя
Итак, человек встречается с химией на каждом шагу. Наша жизнь, здоровье, настроение тесно связаны с бесчисленным количеством химических веществ, процессами вокруг и в нас самих.
Развитие человеческого общества сопровождается применением новых материалов и новых химических процессов во всех сферах деятельности человека. Химия дает в руки человеку огромные возможности и силы, но при этом требует грамотного, ответственного их использования, понимания сущности химических явлений.
Химические знания помогут вам сделать правильный выбор различных материалов, продуктов питания, образа жизни.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)
Loading...