Готовим кофе
Цель: Существенную часть времени в лабораториях и кабинетах ученые посвящают приготовлению и потреблению кофе (в Великобритании предпочитают чай). Количество поглощаемого напитка и время, затраченное на поглощение, колеблется от одной чашки и пяти минут в день до нескольких чашек и нескольких часов.
Очень остро ощущается необходимость упорядочить эту деятельность. Настоящая заметка представляет собой первую попытку обобщить богатый опыт, пропадающий в настоящее время в туне.
Материалы: Используются все имеющиеся в
Летом
Способы варки:
А) “Любительский”. Кофе грубого помола высыпается в холодную сырую воду, затем вода доводится до кипения. Осадок тщательно взбалтывается, и полученная суспензия разливается по чашкам. В том, что полученный продукт – действительно кофе, можно убедиться, пожалуй, лишь с помощью фотометрических измерений.
Это же относится и к одной несколько более экономичной модификации любительского способа, когда осадок отфильтровывается и сохраняется для повторного использования.
Б) “Профессиональный”. Вода нагревается до С, добавляется кофе тонкого помола (примерно 1,2 грамма на чашку), жидкость доводится до кипения и снимается с огня. Центрофугировать осадок не обязательно.
В) “Эксперт”. Статистическая обработка результатов дегустации позволила сделать важное усовершенствование: вода сперва доводится до кипения, затем плавно уменьшается до минимума, и в воду засыпается кофе (одна ложка на чашку). Все варится 10 секунд, потом отстаивается несколько минут, и можно пить.
Г) “Экспресс”.(Следует отличать от описанного ниже метода “Экспрессо”). Используется быстрорастворимый кофе в сочетании с кипящей или горячей водой по инструкциям, написанным на упаковках. Этот способ имеет два преимущества перед всеми другими: быстрота и отсутствие в этом случае пресловутого “чудного аромата свежего кофе”, что позволяет избежать нашествия…
Д) “Экспрессо”. Это название стало уже нарицательным для паровой экстракции, когда перегретый пар пропускается через спрессованный кофейный порошок, а затем охлаждается. Полученный конденсат обладает цветом и запахом кофе.
P. S. Напечатано в журнале “The Journal of Irreproducible Results”,8,14(1959)